Kosher ochutnávka

Samotný názov Košer víno v mnohých nás už evokuje čosi lepšie, nadštandardné, pripravené s väčšou starostlivosťou a pozornosťou ako ostatné vína. Ako to však je naozaj?

Aby víno bolo kosher, musí spĺňať viacero striktných požiadaviek, ktoré sú naň kladené už od doby, kedy je ešte ako hrozno vo vinohrade. Na výrobu kosher vína sa môžu používať len vinice staršie ako 4 roky, pričom následne každých 7 rokov je potrebné aby sa vinohrad neobral a úroda ostala na kroch ležať ľadom (u nás by ho určite nejaký dobrák obral). Okrem toho je zakázané pestovať spolu s viničom na rovnakej ploche aj iné ovocie či zeleninu.

Úrodu môžu následne oberať a s vínom ďalej pracovať len židia – muži, ktorý dodržujú sabbath. Počas školenia vína nie je možné používať žiadne produkty zo zvierat. A tak pokiaľ sa niekde na čistenie vína zvykne používať vaječný bielok či želatina, pri kosher vínach je akceptovaný len bentonit (hornina vytvorená zvetraním pyroklastických hornín - usadená hornina z ílovitých minerálov. Používa sa na čírenie vína). Nakoniec sa ešte musí 1% z objemu dorobeného vína vyliať. Je to symbolická daň, ako pripomienka kedysi dávno platnej 10% dane, splatnej chrámu v Jeruzaleme. Nad celým procesom k tomu samozrejme priebežne dohliada rabbí. Možno to zneje komplikovane, avšak ak vynecháme čisto náboženské zvyky, kosher víno sa vyrába presne tak ako všetky ostané. Či prítomnosť rabína môže nejakým spôsobom ovplyvniť výsledný chuťový vnem už nechám na vašom vlastnom posúdení..

V každom prípade kosher vína, na ktorých ochutnávku som bol zavolaný ja, pochádzali z Izraelu a to je predsa krajina, kde má vinič ideálne podmienky. Nuž pozrime sa ako mi chutili:

Chardonnay classic, Barkan
ľahká reduktívna farba. Svieža vôňa čerstvého žltého jabĺčka, hrušky a masla. V chuti jemná horčinka, avšak inak ovocné a dostatočne svieže. Pomerne dlhá dochuť. 84b.

Sauvignon blanc, Yarden
Vôňa hruškového kompótu. Náznak vanilky a dreva (Časť bola v bariku). V chuti opäť hruškový vnem. Svieže s horkastou koncovkou. Trošku vyšší alkohol akoby si vínko zaslúžilo, ale príjemné. 86b.

Chardonnay, Gamla
Plnšia zlatavá farba, vôňa po sviežom ovocí – hruška, ananás. V chuti výraznejšia horkosť, príjemná kyselinka a finiš po mandliach. Nie príliš zladené. 80b.

Merlot classic, r. 2005, Barkan
Tmavotehlová farba s jemným okrajom. Vo vôni sa objavuje jemný barik pripomínajúci škoricu náznaky karamelu. V chuti rozhárané, stredne telnaté ukončené až privýrazným trieslom. 84b.

Tempranillo, r. 2005, reserva, Barkan
Tmavšia farba s mladíckym lemom. Veľmi výrazný barik pripomínajúci marcipán a „úspešne“ prehlušujúci samotný výraz vína. Po odvetraní sa aspoň jemne objavuje tón čiernej ríbezle. V chuti víno plné, podržané však len „drevom“.. Ak máte radi takýto štýl, pridajte si 5bodov, no moja šálka kávy to nie je. 80b.

Merlot, r. 2003, Yarden
Nazretá farba prezradzuje vek. Vôňa skôr korenistá. V chuti výraznejšie astringentné a plné. Skôr víno na gastronomické kombinácie, s drevitým záverom a dlhou dochuťou po čerešniach. Dobrý spoločník ku steakom. 86b.

Cabernet Sauvignon, r. 2004, Yarden
Stále svieža farba, vôňa po červenom ovocí, škorici. Chuť ešte mladícka, plná zvieravých trieslovín a objavuje sa aj kyselinka. Raz, až dospeje, môže to byť pekné vínko. Dajme mu čas. 83b.

Syrah, r. 2002, Yarden
Tehlová farba prezrádza vek. Výrazný barik kombinuje tóny marcipánu, korenia a výrazného tabaku. Chuť je korenistá, s trieslom, príjemná a výrazná. 88b.

Cabernet Superior, r. 2003
Stredne odpočinutá farba, vôňa po pelendreku, korení a marmeláde z lesných plodov. Chuť má výborný priebeh, kombinujúc ovocné tóny. V skutku plné, dlhé a stále s dobrým potenciálom. Skvelé! 92b.

Merlot, r. 2004, Chateau Golan
Všeobecne svetlejšia farba. Vôňa neprezrádza chuť a pripomína lekvárové vône – jahody, lesná zmes. Chuť samotná je plná, zvieravá, kyslastá, dlhá a všeobjímajúca. Neviem presne odhadnúť potenciál, ale pri cene cez 2000Sk za fľašu by som to nenazval najlepšou investíciou.. 82b.